Salat und Gemüse einfrieren? So geht’s richtig – Tipps & Infos

Infos zum Einfrieren von Salat, Gemüse und Getreide gesucht? Hier findest du eine Übersicht zum Thema Gemüse einfrieren.

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Ein großer Teil, der in der Gefriertruhe gelagerten Lebensmittel wird sicherlich von eingefrorenem Saisongemüse eingenommen. Aber welches Gemüse lässt sich problemlos einfrieren und was sollte man beim Gemüse einfrieren beachten? Mehr zum Gemüse, Getreide und Salat einfrieren erfährst du, wenn du diesen Übersichtsartikel noch etwas weiter verfolgst, oder aber du gehst direkt in einen Detailartikel zu einem Gemüse deiner Wahl um mehr über dessen Gefriereigenschaften zu erfahren.

Salat einfrieren

Leider eignen sich die meisten Salatsorten gar nicht zum Einfrieren. Salat einfrieren lässt die Blätter welken und matschig werden. Also Salat nicht einfrieren sondern immer schön frisch an der Gemüsetheke kaufen. :-)

Gemüse einfrieren

Viele Gemüsesorten lassen sich sehr gut und auch lange einfrieren. Ausnahmen sind stark wasserhaltige Gemüse wie zum Beispiel Radieschen, Knoblauch oder Rettich. Aber auch Tomaten sind nur bedingt im Ganzen einfrierbar. Man kann sie zwar noch zum Kochen verwenden, allerdings lässt die Qualität beim rohen Verzehr zu wünschen übrig.

Ansonsten geht Gemüse einfrieren in der Regel immer mit einem kurzen Blanchier Vorgang einher. Das kurze ankochen der Gemüse bremst die jede weitere Tätigkeit der Enzyme in den Gemüsen und hilft dabei die Konsistenz der Gemüse, aber auch Vitamine zu erhalten. Beim blanchieren müssen allerdings Zeiten bei jedem Gemüse recht genau eingehalten werden. Nebenbei verkürzt korrektes Blanchieren vor dem Gemüse einfrieren auch später die Garzeit um etwa ein Drittel und spart somit auch noch etwas Zeit beim Kochen. Mit Ausnahme von Spargel, Tomaten, Paprika, Gurken und Zucchini können alle Gemüse vor dem einfrieren blanchiert werden.

Getreide einfrieren

Rohes Getreide kann zwar eingefroren werden, hat aber nicht wirklich einen Vorteil einer traditionellen Lagerung in einem trockenen, kühlen Raum. Unter Umständen leidet auch die Keimfähigkeit der Getreidesamen etwas unter dem Gefriervorgang. Gekocht lässt sich allerdings zum Beispiel Reis gut einfrieren.

Generell sollte man nur qualitativ hochwertiges Gemüse einfrieren. Bereits angeschlagene oder unreife Gemüse werden genauso angeschlagen oder unreif nach dem Auftauen sein bzw. durchaus auch noch ein wenig von ihrer ohnehin schlechten Qualität verloren haben.

Falls du auch Gemüse im eigenen Garten anbaust, solltest du darauf achten Gemüsesorten zu verwenden, die gut für das Einfrieren geeignet sind. Angaben dazu finden sich häufig auf Samen- oder Pflanzenverpackungen.