Glacieren – was ist das? Infos und Tipps hier!

Auf der Suche nach Infos zum Glacieren? Diese Seite bietet Wissenswertes zum Glacieren von Lebensmitteln.

Sitetags: Lebensmittel glacieren, Fisch glacieren, Gemüse glacieren

Der Begriff Glacieren beschreibt das Überziehen von Lebensmitteln mit einer Eisschicht zum besseren Haltbar machen in der Gefriertruhe. Angewandt wird dieses Verfahren hauptsächlich bei ganzen Fischen oder bei ganzen Gurken die eingefroren werden sollen.

Glacieren – so wird’s gemacht

Zuerst werden die Fische bzw. Gurken für etwa 2 Stunden unverpackt in die Gefriertruhe gegeben um sie dann kurz in Eiswasser zu tauchen. Jetzt wieder ca. 10-15 Minuten in die Truhe und wieder raus ins Eiswasser eintauchen. Die Prozedur zum Glacieren wird etwa 3-5 mal wiederholt, bis die Eisschicht genügend dick geworden ist um einen guten Schutz gegen Austrocknen und zum Erhalten des Aromas zu geben. Nach dem Glacieren werden die Fische (Gurken) in normale Gefrierbeutel Luftdicht verpackt und fertig eingefroren.

Hat man besonders fettreiche Fische zum Einfrieren, sollte dem Eiswasser etwas Ascorbinsäure (Vitamin C Pulver) beigemischt werden um Aussehen und Aroma noch besser zu erhalten. 3g je Liter Wasser sollten in den meisten Fällen als Zugabe genügen. Ascorbinsäure gibt es in jeder gut sortierten Drogerie oder in der Apotheke für kleines Geld.

Mehr lässt sich zum Glacieren eigentlich nicht sagen. Bist du unsicher ob die Eisschicht schon dick genug ist, wiederhole den Vorgang lieber noch ein- oder zweimal um sicher zu gehen. Die Eisschicht immer lieber zu dick als zu dünn werden lassen.